Колбаса (пальцем пиханая)

kolbasa-palcem-pixanayaОдним из самых популярных блюд белорусской национальной кухни является колбаса, пальцем пиханая. Дело в том, что когда еще не было мясорубок, колбасу в прямом смысле напихивали пальцем. Для удобства использовалась отрезанная узкая часть стекла от керосиновых ламп. Интересно, что в восточных районах Беларуси колбасу в основном жарили, а в западных только вялили.

Состав:

5 килограмм не очень жирной свинины

Тонкие обработанные свиные кишки

Молотый душистый перец

Тмин

Молотый черный перец

Соль – 300 грамм

Способ приготовления:

Нарезать мясо кубиками 1х1х1см. Затем добавить соль, специи и все тщательно перемешивается. Емкость с мясом закрывается крышкой и три дня при температуре 10-15 градусов мясо просаливается и пропитывается.

После этого можно приступить к набивке колбас. Надеть насадку для наполнения колбас на мясорубку и kolbasa-palcem-pixanaya 1мясной смесью наполнить кишки. Концы обязательно перевязать шнурком. Часть колбас в проветриваемом помещении подвесить под потолком для провяливания, а остальные поместить в морозильник. Впоследствии их можно будет сварить или поджарить.

Варено — жареную колбасу можно кушать сразу же после ее приготовления. Вяленая же колбаска — это сверхделикатес, который используется для угощения гостей, украшает стол на Пасху и другие праздники.

Приятного аппетита!

Поделитесь новостью с друзьями

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

14 Комментарии

  1. Koza

    Не смогла пройти мимо названия этой колбасы )) Хотя я уверена, что домашняя колбаска в миллионы раз вкусней и полезнее покупной.
    А вообще, люблю белорусскую кухню, очень мне нравится бабку готовить.
    Спасибо за рецепт!

  2. nazyrov

    Название колбаски очень оригинальное )). Я пробовал такую, очень вкусная. У меня тетя готовит такую колбасу, только не пальцем ее наполняет, а мясорубкой со специальной насадкой.

  3. Lera2016

    Я очень люблю домашние колбаски. Всегда с семьей на выходных делаем всякие вкусняшки. Приготовление колбасок всегда приходятся на выходные в летние месяца. И дети заняты полезным делом и вкусно всем.

  4. Stiv

    Вкусные шедевры беларуской кухни, пробовали такую вкуснятину когда были у друзей в Бресте, очень приятная мягкая колбаска, особенно когда поджаристая на сковородке. Теперь частенько пробуем делать сами дома, если время позволяет)

  5. Анна

    В принципе, до появления мясорубок практически в любой кухне — и русской, и белорусской, и прочих, колбасу пихали пальцем)) Помню еще, как бабушке помогала прогонять напиханное вниз, к хвостику, продавливая по всей кишке) Действительно, домашняя колбаса по сравнению с покупной — земля и небо.

  6. Павел

    Ну и название колбасы 🙂 Оригинально! Не зайти почитать нельзя просто. Тетка в деревне готовила такие колбаски. Вкуснотень! Рецепт точный не знаю, но похоже. Передам и этот, пусть пробует. Спасибо.
    Магазинские ни в какое сравнение не идут. Здесь же натур продукт.

  7. Настя

    В юности ела кровяную колбасу домашнего производства, очень вкусная, как сейчас помню. А вот мясную домашнюю колбаску не пробовала. Скажите, а есть ли какие-то рекомендации, как правильно делать вяленую колбасу? Сколько она должна находиться в проветриваемом помещении? Боюсь, что могу испортить продукт.

    1. admin (Автор записи)

      Нахождение колбасы в проветриваемом помещении не ограничивается. Там она никак не может испортиться.

  8. Юрий

    Если честно, я уже и забыл, когда ел нормальную колбасу. Колбасу, действительно вкусную и к тому же без сои и химии. Даже как-то просматривал рецепты, везде присутствует химия. Вообще ваша, белорусская кухня впечатлила. Столько различных блюд и вполне просты в приготовлении. Колбаски точно зделаю!

  9. Антон

    Подвиг что-ли совершить? Приготовить вечерком себе такую вкуснятину. В молодости
    у меня мама часто готовила такую колбасу. Только иногда за неимением мяса брались печень,лёгкие и другое. Перемалывалась в фарш. Потом добавлялся жареный лук. Позже все это лопали с отварной гречкой со сливочным маслом. Вкусно было нереально.

  10. Дмитрий

    Мне очень нравятся Белорусские продукты в принципе, жаль что там, где я живу, их встретишь нечасто. Если бы я увидел на прилавке колбасу с таким названием — взял бы однозначно! Ну а в том, что она очень вкусная, даже не сомневаюсь.

  11. Оксана

    Я с детства знаю эту колбасу. Только в Украине она называется домашняя колбаса. Помню, бабушка часто ее на праздники делала. Да, и сейчас это частое блюдо нашего стола, уже в мамином исполнении.

  12. Наталья

    Спасибо за рецепт, необычно, что фарш на колбасу просаливается 3 дня, промариновывается основательно. Да это серьезное отличие от обычной домашней колбасы. Уверена, что это очень вкусно!

  13. admin (Автор записи)

    Сроки просаливания могут быть самые разные, все зависит от вкуса изготовителя. Здесь рецепт колбасы, которую автор пробовал сам. И не однажды.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *